精釀品質(zhì)好的精釀啤酒不僅僅是要求啤酒設(shè)備的專業(yè)化，操作的規(guī)范化還有很多細(xì)節(jié)上面的把控，今天分享一下冷凝固物的分離方法：
冷凝固物對啤酒發(fā)酵的影響較大,必須盡可能多地除去。目前較為常用的冷凝固物分離方法有:
1.自然沉降法
 麥汁在回旋沉淀槽、酵母繁殖罐、發(fā)酵罐中停留時,冷凝固物會自然沉降。凝固物的析出溫度較低,通常要在-5℃時才能全部析出,而啤酒的冰點(diǎn)僅約為1.8℃左右。所以,應(yīng)盡可能控制在此溫度范圍內(nèi),以去除冷凝固物。
2.浮選法
 浮選法是去除麥汁中冷凝固物十分有效的方法。麥汁去除熱凝固物后,在冷卻過程中利用文丘里管(Venturi tube)對其通入無菌空氣(30~70L/hL),使用充氧混合泵進(jìn)行強(qiáng)烈通風(fēng)。通風(fēng)后,麥汁中會形成大量分布均勻、極其細(xì)密的小氣泡,麥汁中析出的冷凝固物則吸附在細(xì)密的小氣泡上,隨著氣泡的升騰，從而實(shí)現(xiàn)了麥汁與冷凝固物的分離。
 采用浮選法可以去除50%~70%的冷凝固物。浮選法分離的效果與通風(fēng)量、氣泡的細(xì)密度、浮選罐的液層高度以及靜止時間有關(guān)。泵送操作中,浮選罐內(nèi)形成大量細(xì)密的泡沫,因此,浮選罐上部至少應(yīng)有30%~50%的空間。浮選罐的形式采用立式或臥式均可。