精釀啤酒的釀造不僅僅依賴麥芽，酒花和酵母，現(xiàn)在輔料的添加不僅能夠節(jié)約成品，而且在口感上面更加的香純可口。釀造品質(zhì)高的精釀啤酒，除了需要一套工藝好的啤酒設(shè)備外，添加輔料也必不可少。酵母的繁殖和生長(zhǎng)分為調(diào)整期，加速期，對(duì)數(shù)增長(zhǎng)期，減速期，穩(wěn)定期和死亡期，今天分享一下酵母的死亡期
在此階段,細(xì)胞死亡數(shù)多于形成的新細(xì)胞數(shù),細(xì)胞數(shù)減少。
在以上六個(gè)生長(zhǎng)階段中,每個(gè)生長(zhǎng)階段的時(shí)間長(zhǎng)短和強(qiáng)度主要受底物、水分含量、pH值、氧氣濃度、溫度以及酵母生理狀態(tài)的影響。
水是生物體的主要組成部分,在微生物的生命過(guò)程中也起著重要作用。只有當(dāng)?shù)孜?br />水分至少達(dá)到15%時(shí),微生物才能生長(zhǎng)。
利用不同的最佳pH值可區(qū)分不同的微生物,酵母主要在酸性條件下生長(zhǎng)。
   酵母生長(zhǎng)時(shí)供氧的重要性已在前面講過(guò)。在啤酒廠,在添加酵母后給麥汁通風(fēng),可以促進(jìn)酵母生長(zhǎng),即調(diào)整期和形成新一代的時(shí)間可以縮短。
  溫度對(duì)微生物的生長(zhǎng)影響也很大,每種微生物都有自身的最佳生長(zhǎng)溫度。在最佳生長(zhǎng)溫度下,形成新一代的時(shí)間最短。微生物不僅可在最佳溫度下生長(zhǎng),也可在一定溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng).對(duì)于酵母屬的啤酒酵母來(lái)說(shuō),生長(zhǎng)溫度范圍一般在0℃~40℃,最佳生長(zhǎng)溫度為25℃~30℃
   微生物細(xì)胞的生理狀況(代數(shù)、營(yíng)養(yǎng)狀況)決定了調(diào)整期的長(zhǎng)短。在對(duì)數(shù)增長(zhǎng)期,轉(zhuǎn)載于新底物上的酵母細(xì)胞代謝活化非常快。對(duì)于啤酒廠來(lái)說(shuō),這意味著要想起發(fā)迅速,好使用取自主酵間的酵母,并將其立刻添加至接種麥汁中。