用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中也要注重啤酒的風味。酯類是啤酒風味物質(zhì)的主要成分。酯類含量雖小,但對啤酒風味的影響很大。適量的酯可使啤酒風味飽滿和諧;過量的酯會給啤酒帶來不舒服的苦味和水果味。)酯是由脂肪酸在主要發(fā)酵過程中酯化形成的,也可以由高級醇酯化形成少量的酯。酯類主要在酵母繁殖期產(chǎn)生,但在啤酒發(fā)酵后僅略有增加。酯類含量隨麥汁濃度和乙醇濃度的增加而增加。
影響啤酒中酯含量的主要因素:" />

一片毛片_久久精品国产亚洲_国产免费高清_在线二区_国产特级毛片aaaaaa毛片_日韩在线观看中文字幕

歡迎來到山東天泰啤酒設(shè)備有限公司!

在線留言|聯(lián)系我們|收藏本站|網(wǎng)站地圖

234

精釀啤酒設(shè)備專家設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試一站式服務(wù)

周經(jīng)理:157-5310-9888
楊經(jīng)理:150-6912-0888
王經(jīng)理:186-7882-9816
聶經(jīng)理:156-6267-8692

您的位置: 首頁 > 新聞資訊 > 常見問題

影響精釀啤酒中酯含量的因素

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-08-31
信息摘要:

用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中也要注重啤酒的風味。酯類是啤酒風味物質(zhì)的主要成分。酯類含量雖小,但對啤酒風味的影響很大。適量的酯可使啤酒風味飽滿和諧;過量的酯會給啤酒帶來不舒服的苦味和水果味。)酯是由脂肪酸在主要發(fā)酵過程中酯化形成的,也可以由高級醇酯化形成少量的酯。酯類主要在酵母繁殖期產(chǎn)生,但在啤酒發(fā)酵后僅略有增加。酯類含量隨麥汁濃度和乙醇濃度的增加而增加。
影響啤酒中酯含量的主要因素:
用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中也要注重啤酒的風味。酯類是啤酒風味物質(zhì)的主要成分。酯類含量雖小,但對啤酒風味的影響很大。適量的酯可使啤酒風味飽滿和諧;過量的酯會給啤酒帶來不舒服的苦味和水果味。)酯是由脂肪酸在主要發(fā)酵過程中酯化形成的,也可以由高級醇酯化形成少量的酯。酯類主要在酵母繁殖期產(chǎn)生,但在啤酒發(fā)酵后僅略有增加。酯類含量隨麥汁濃度和乙醇濃度的增加而增加。
影響啤酒中酯含量的主要因素:
(1)酵母種類
不同菌株的酯酶活性差異很大。上面的酵母比下面的酵母產(chǎn)生更多的酯。小麥啤酒是用上面的酵母發(fā)酵的。啤酒的酯味很濃,形成獨特的風味,很受歡迎。
(2)發(fā)酵溫度
高溫發(fā)酵有利于酯的形成。發(fā)酵溫度由12.5℃提高到25℃,乙酸乙酯濃度增加60%,乙酸異戊酯增加30%。
(3)發(fā)酵壓力
酯含量隨發(fā)酵壓力的增加而增加。由于發(fā)酵罐的升高,產(chǎn)生較高的靜水壓力和CO2的增加。酯含量與發(fā)酵罐的高度有關(guān)。
(4)麥芽汁成分
果汁中氨基酸與可發(fā)酵糖的比例影響酯的形成。高含量的氨基酸促進酯的形成,而高含量的可發(fā)酵糖抑制酵母菌活性,降低酯的形成。
(5)技術(shù)措施
所有促進酵母繁殖的措施都將促進酯的形成(如強通風、減少酵母添加等)。
(6)存儲時間
長期貯存可促進酯類的形成,但量很小。

咨詢熱線

0531-8816-1566
主站蜘蛛池模板: 一级做受大片免费视频 | 日韩在线视频免费 | 国产精品免费一区二区三区都可以 | 中文字幕在线第二页 | 涩涩伊人| 国产一级毛片国语版 | 欧美日韩在线视频观看 | 国产精品免费久久久 | 亚州精品国产 | 黄片毛片一级 | 久久色在线 | 国产精选电影免费在线观看网站 | 国产精品久久久久久久久久尿 | 视频一区二区国产 | 神马视频我不卡 | 免费看国产视频 | 男女污污视频网站 | 色婷婷久久久久久 | 一级国产航空美女毛片内谢 | 91成人久久 | av在线不卡免费 | 久章草在线视频 | 成人在线免费观看网址 | 午夜视频中文字幕 | 一级黄色淫片 | 中文字幕在线观看亚洲 | 免费中文视频 | 国产精品久久久免费 | 爽爽淫人网 | 久久草草影视免费网 | 久久精品国产久精国产 | 中文字幕在线资源 | 福利在线播放 | 天堂精品久久 | 国产免费激情视频 | 成人在线免费视频观看 | 一级α片免费看刺激高潮视频 | 成人毛片av在线 | 国产美女一区二区在线观看 | 国产三级精品最新在线 | 日本欧美在线播放 |