用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，一些好的技術(shù)改良使灌裝機(jī)周邊衛(wèi)生得到改善，使精釀啤酒的穩(wěn)定性更強(qiáng)。如果能進(jìn)一步改善灌裝機(jī)周圍環(huán)境的衛(wèi)生狀況,我們就可以取消灌裝機(jī)上的蒸汽處理,僅在沖瓶機(jī)上對瓶子進(jìn)行蒸汽滅菌,即進(jìn)行單蒸汽灌裝。
在單蒸汽灌裝系統(tǒng)中,根據(jù)瓶子尺寸和灌   裝狀況的不同,沖瓶機(jī)的蒸汽處理時間也會有所不同。與雙蒸汽處理相比,采用單蒸汽處理時,瓶子的受熱負(fù)荷較低,其外壁的溫度變化較小。因此,破瓶率將明顯下降。另外,破瓶率的多少還取決于瓶子和灌裝啤酒之間的溫差。隨著溫差的加大,破瓶的數(shù)量將迅速上升(見圖9-17)。所以,我們應(yīng)盡可能地降低瓶子和灌裝啤酒之間的溫差。
從溫差角度來說,蒸汽系統(tǒng)比熱水系統(tǒng)具有明顯的優(yōu)點(diǎn),單蒸汽系統(tǒng)也比雙蒸汽系統(tǒng)具備更多的優(yōu)勢,而冷處理灌裝系統(tǒng)則顯示出了更平穩(wěn)、更突出的特點(diǎn)。